在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形,花样却多不胜数,什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。巧遇当天是媚娘生日,为了怀念当年情境,致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘,直到寿终正寝此习都并未曾变改。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
北方人以面为主食,因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟,佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,配料及汤相对较咸,主要是驱寒,饭量大的也可配馒头、烧饼。面条多为淀粉胶体,因溶解度原因会吸水膨胀,被称为“pang”,“pang”后会影响口感,应趁热食用。南方反之,因南方人以米饭作主食,面条为小吃或招待、迎合北方人口味,因小巧习惯喜以小碗盛放,但不放葱姜、叶菜,喜欢放酱油、榨菜、明菜油,一般是挂面,外观和口味对嗜好面条一族来说差意。
消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外,还应考虑以下几点:
拒绝口感过好的面食 家长在选购面条的时候,要注意不能单纯追求口感好,因为,为了让面条的口感更好,一些加工者可能会在加工面条时在面粉中加入多种添加物质,例如明矾、硼砂,它们都能增加面条的“筋力”和“黏性”,使面条的口感更好更筋道。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
比如说,添加硼砂的拉面韧性特别好,添加明矾的面条口感特别滑爽。然而,大家都知道,明矾含有铝,多食会损害孩子的神经系统和系统;硼砂则有明显的毒性。相比之下,粗糙一些的面食营养更好,才是孩子们真正的好食物。
面食的营养非常丰富,是除了米饭外,孩子每天都需要摄入的重要食物。超市中销售的面食种类很多,家长要将以下的购买标准了然于胸,才能为孩子选购到更营养的馒头、花卷、饼等面食。2、煮面的时候不要等到水烧开,在水冒热气的时候就将面条放入,可以防止面条粘锅,煮好后口感更佳。 勿买太洁白的面食 许多家长都偏爱白色的面食,而且越白越好,其实,面粉中含微量胡萝卜素,无论磨得怎样精细的面粉,都不可能是洁白的颜色。
以上信息由专业从事龙大调和油价格的龙水商贸于2025/8/21 8:44:17发布
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