苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱,对面粉加工过程有以下主要影响:
1.碱对面筋的作用与盐相似,能使面筋收缩,使面团具有独特的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。
2.由于碱性的作用,可以使面条呈现淡黄色,起到着色的作用,但颜色不鲜艳。
3.它能使面条产生特殊的碱性风味,吃起来清爽不粘,煮起来不浑浊。
4.能使面条不易发臭,易储藏。
面粉的细度是一个关键指标,面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响,面粉中含有太多的麸皮,这会降低面条的颜色,使面条变黑,细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团
当面粉颗粒过厚时,蛋白质网络结构和均匀的颜色,可以使终产品的颜色更加均匀,当吸水颗粒的接触面很小时,接触面较小,加湿时间延长,导致面团在形成时粘性
面筋的网状结构差,面条易破碎,白度降低,面条的光泽差;当面粉颗粒过薄时,受损淀粉增加,面条的表面强度降低,面条的蒸煮损失增加
同时,受损淀粉含量高,容易引起淀粉酶的作用,使面条质地软化而粘腻。
让金沙河挂面团购更入味的小妙招
平时想偷个懒的时候,就会给自己煮一碗面,可是看似简单的煮面条,里面却是暗藏玄机的,煮面容易,煮好却是需要一些小技巧的哦。一碗好面,包含很多心思在里面的。下面小编为大家分享一下,煮面的技巧,让你煮出润滑吸溜的面条
1.煮一般金沙河挂面团购如果在锅中加少量盐,这样煮出来的面条不糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5.在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
7.断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
8.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
以上便是小编分享给大家的,学会了小编分享的这几个方法,保证让你煮的面条更加的顺滑,赶紧试一试吧。
金沙河挂面团购的做法以及挑选方法
金沙河挂面团购和普通的小麦面不一样,主要体现在荞麦面的营养价值上,金沙河挂面团购含有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪,还含有某些特定的氨基酸,是人体健康的营养物质,是普通的小麦面无法比拟的。多人都喜欢吃荞麦面,但是不知道荞麦面的做法是怎样的,荞麦面如果制作得好,味道清香。
荞麦面的做法:
荞麦面不同于普通的面,因此在做法上也与普通的面不同,需要讲究的技巧和方法,是在挑选荞麦面时要谨慎选择,要选择优良的荞麦面,否则,会影响到荞麦面的做法,那么,荞麦面的做法需要讲究哪些技巧呢?小编就教大家挑选荞麦面的技巧。
荞麦面的挑选技巧:
1、挑选面粉用手捻搓
优良面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。
2、挑选面粉看颜色
小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。
3、挑选面粉闻味道
未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是较好的。
怎样煮金沙河挂面团购才会不粘锅?
煮金沙河挂面团购粘锅是一家特别让人抓狂的事情,那么有什么好的方法,可以让面条不在粘锅吗?对于这个问题,小编将自己的亲身经验分享给大家,希望给帮助到大家。
1.煮金沙河挂面团购时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。
2.煮金沙河挂面团购时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。
3.煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。
相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
以上信息由专业从事金沙河挂面团购的龙水商贸于2024/5/7 5:28:27发布
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