:口感、规格、吃法等都可做文章
传统产品的说难也难,说易也易。如今,以80、90后为代表的新兴消费群体正在逐渐崛起,速冻食品企业也纷纷对此给予极大关注。传统油条之外,又出现了针对不同渠道和市场的更加年轻化、时尚化、休闲化的油条新品。
对油条产品来说,速冻后面团里的冰晶会影响油炸后的口感。从的角度而言,在口味、规格、加工方法上都大有文章可做。
2014年下半年,看好油条的发展前景,张力争创办了自己的食品公司——河南丸彩食品有限公司,主打烧烤串类产品,其中油条系列包括油条酥、烧烤老油条、烧烤小油条、火锅小油条四种。
据了解,烧烤老油条单支长度18cm,重55g,烧烤小油条单支重25g,将油条外表抹油后烤至金黄色,抹上调料再烤制一分钟即可食用,外焦里嫩,皮酥脆,与传统油炸油条的口感截然不同,主要针对休闲烧烤零食摊点、烧烤店、家庭烧烤等。
油条酥为油条段过油复炸,长度约1cm,口感酥脆,主要食用方法为拌凉菜,与黄瓜、变蛋、菌类凉拌口感更佳,适合中饭店、烧烤夜市摊点、凉菜零售摊点等。
火锅小油条顾名思义主要是针对火锅渠道,作为火锅休闲主食,复炸80秒即可上盘,外酥脆里香嫩,不仅能饱腹,还可以去除嘴里的火锅底料味道。
“从技术层面看,几种产品的差别主要在于不同面粉的蓬松度不一样。比如烧烤油条吸油率低,适合复热,凉拌油条更容易酥脆等特点,都是为了适应不同的操作渠道。”张力争认为,当前消费环境下,结合不同的消费渠道对油条产品进行,开发多种规格、多样口味、多种吃法的油条产品,肯定能市场。
造成油条口感出现碱涩味的原因
自配或者购买的油条膨松剂碱矾比例搭配不当,炸出的油条都会出现碱涩味,无铝油条膨松剂不含明矾,不会造成油条中铝超标,而且酸碱搭配合理,炸的油条口感好、没有碱涩味。
自配或者购买的油条膨松剂碱矾比例搭配不当,炸出的油条都会出现碱涩味,无铝油条膨松剂不含明矾,不会造成油条中铝超标,而且酸碱搭配合理,炸的油条口感好、没有碱涩味。
自制放心油条做法
做法一
1、把泡打粉与面粉混合均匀 。
2、盐、糖、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油,将面团整理成0.5CM厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。
6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。
选择健康油条
当前我国什么油条是健康的?食品告诉你:无铝(矾)油条。
该油条新技术利用麦曲(小麦粉)发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究,利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用,为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。
以上信息由专业从事速冻油条生产厂家的冬至速冻于2021/5/7 3:25:22发布
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